超市食品安全管理

【課程背景】 

從農田到餐桌，食品在每個環節都可能面臨安全的風險。超市是食品銷售的主要場所，也是保障食品安全的重要一環。隨著電子商務的發展，超市的商品結構也發生著顯著的變化，生鮮產品所占比重逐步上升，超市餐飲化趨勢明顯。圍繞老百姓的“一日三餐”，超市轉向主營生鮮食品、熟食、現場加工食品等品類。然而跨業態、多項目的經營也增加了超市的食品安全風險，職業打假人已經盯上很多超市，行政監管部門的行政處罰也經常掛在網上。

     新形勢，超市只有樹立“風險防控，品質提升”的食品安全管理理念，才能贏得消費者的信任。

【培訓收益】

通過學習，使超市的決策層、管理層、執行層明確知道做什么，為什么做，怎么做；同時做到如何讓制度規范成為人的行為規范，提高自律意識，提升自我管理能力，形成良性食品安全循環。了解需要行政處罰的違法行為的行為概念、法定標準、證據規則、處罰標準、處罰機關、執法程序、法律依據。

【培訓方式】

培訓全程講授與互動相結合，通過法條講解，案例分析，幫助學員對知識和技能進行掌握和運用，幫助企業解決實際問題。

【培訓時間】

1天 (6h)

【培訓對象】

    超市企業負責人，食品安全管理人員、從業人員

【培訓大綱】

第一部分：基礎管理

一、資質證照

1、合規經營

2、信息公示

二、制度管理

1、建立制度

2、管理人員

3、培訓考核

4、禁業限制

三、記錄管理

1、記錄要求

2、記錄內容

第二部分：過程管理

一、從業人員管理

1、人員健康管理

2、個人衛生規范

二、場所布局及設備設施管理

1、環境衛生

2、空間布局

3、設備設施

4、分隔措施

三、容器、工用具和廢棄物管理

1、容器工用具

2、區分標識

3、清洗水池

4、廢氣裝置

四、采購驗收管理

1、進貨查驗

2、肉及肉制品

3、進口食品

4、食用農產品

5、查驗記錄

6、基地審核

五、銷售環節管理

1、標簽標識

2、特殊食品銷售

3、保質期管理

4、臨近保質期食品

六、貯存環節管理

1、分隔措施和標識

2、先進先出

3、冷藏冷凍庫/柜衛生

4、冷藏冷凍溫度

七、現場加工環節管理

1、解凍工藝

2、熱加工過程

3、食品添加劑管理

4、轉檢范圍

5、專間要求

6、專用操作區域

7、專用操作區要求

8、溫度控制

八、召回環節管理

1、召回的情形

2、生產原因召回

3、經營者原因召回

九、銷毀環節管理

處置記錄

十、禁止性要求

1、禁售食品、食品添加劑

2、禁售食鹽

第三部分：自查評估

一、食品安全自查

二、分析原因

三、糾偏措施

四、復評

第四部分：實操，利用食品安全自查體系自查

總結、答疑