| 主講老師： | 宋德標 |  |
| 課時安排： | 1天/6小時 | |
| 學習費用： | 面議 | |
| 課程預約： | 隋老師  (微信同號) |
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| 課程簡介： | 安全管理是企業運營中至關重要的環節，它涉及對人員、設備、環境等各方面的綜合管控，旨在預防和減少事故和災害的發生。通過制定并執行嚴格的安全規章制度、開展定期的安全培訓和演練、實施安全檢查與隱患排查等措施，企業能夠保障員工的人身安全和企業的財產安全。安全管理不僅關乎企業的正常運營，更是企業履行社會責任的重要體現。因此，企業應把安全管理放在首要位置，確保生產經營活動在安全可控的狀態下進行。 | |
| 內訓課程分類： | 綜合管理 | 人力資源 | 市場營銷 | 財務稅務 | 基層管理 | 中層管理 | 領導力 | 管理溝通 | 薪酬績效 | 企業文化 | 團隊管理 | 行政辦公 | 公司治理 | 股權激勵 | 生產管理 | 采購物流 | 項目管理 | 安全管理 | 質量管理 | 員工管理 | 班組管理 | 職業技能 | 互聯網+ | 新媒體 | TTT培訓 | 禮儀服務 | 商務談判 | 演講培訓 | 宏觀經濟 | 趨勢發展 | 金融資本 | 商業模式 | 戰略運營 | 法律風險 | 沙盤模擬 | 國企改革 | 鄉村振興 | 黨建培訓 | 保險培訓 | 銀行培訓 | 電信領域 | 房地產 | 國學智慧 | 心理學 | 情緒管理 | 時間管理 | 目標管理 | 客戶管理 | 店長培訓 | 新能源 | 數字化轉型 | 工業4.0 | 電力行業 | | |
| 更新時間： | 2024-07-11 17:03 |
課程背景
酒店、餐飲工作，特別是餐飲的飯菜質量、衛生安全關系到用餐人員的身體健康、切身利益和職工的穩定。我們應從構建和就餐環境的高度，充分認識加強酒店餐飲管理的重要性，把保障餐飲食品衛生安全、提高和改善顧客的膳食水平、建立健全餐廳各項管理制度作為一項重要工作來抓，加強管理，抓出成效，讓各級職工滿意。
課程收益
本課程幫助學員了解酒店餐飲食品管理的運營管理的基礎思路，掌握餐飲企業運營控制的基本方法，通過了解餐飲業領導力與執行力之間的關系。了解現代人管理需求達成相互之間的共情式管理，使餐飲運營生產經營活動所耗費的人力、物力、和財力資源合理化。
培訓對象
酒店餐飲業、膳食服務企業各級管理者等
授課時長
1天/6課時
授課風格
講授方式極具親和力，擅長互動，注重雙向溝通，視頻、討論引發學員自主思考.課程注重解決學員實際問題，實用性強，始終遵循理論+實踐的教學理念。
課程綱要
單元一 把好采購驗收關
一、把好采購關：流動攤販莫光顧，正規渠道有保障
二、食品安全法第二十八條
三、餐飲監管案例分析一
四、索證要票為溯源，采購人員記心上
五、建立臺賬記錄制度
六、進貨查驗：查驗所購食品及原料質量，與購物憑證是否相符
七、定型包裝看標簽，散裝食品看感官
八、肉毒桿菌易污染食物
九、餐飲監管案例分析二
單元二 把好健康衛生關
一、加工者引起的疾病傳播路線
二、“晨檢制度”----從業人員健康管理
三、中華人民共和國食品安全法第三十四條
四、事件案例三
五、個人衛生
六、工作帽
七、從業人員個人衛生
八、一次性手套
九、指甲
十、飾物
十一、何時需要洗手
十二、事件案例四
十三、環境衛生
十四、清潔關
單元三 把好亞硝酸鹽關
一、預防食物中毒十大要點
二、餐廳常見的有毒化合物
三、正確標記
四、適量使用
五、安全貯存
六、詳細記錄
七、餐飲監管案例分析五
八、食品添加劑專用管理
九、餐飲監管案例分析六
十、留樣管理要求
十一、食品安全事故處置要求
十二、救治病患
十三、緊急措施
單元五 把好清洗消毒關
一、餐具、用具的清洗和消毒——“四過關”
二、餐飲企業常用消毒方法——物理法（遠紅外線消毒
三、餐飲企業常用消毒方法——化學
四、食品接觸面清洗、消毒一般步驟
五、餐用具清洗消毒后保潔衛生要求
六、不同加工環節致病菌檢出率
七、事件案例七
八、調查結論
單元六 把好食品存放關
一、交叉污染
二、餐飲食品低溫保藏注意事項
三、工具容器有標識，多人用時不錯忘
四、相對密閉不接觸，嚴防蠅蟲與蟑螂
五、事件案例八
六、部分食品原料的保存條件
七、存放食品應注意：貯存時間和溫度要合適
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