【培訓背景】

l  什么是人性的真相？如何認識員工？如何激勵員工，如何從管理者的“我要”到被管理者的“他要”？

l  如何對員工進行有效的溝通、輔導，激發員工的工作熱情？

l  如何對員工進行有效的教導和指導，不斷提升員工能力，讓員工與團隊共同成長？

l  如何為員工劃定正確的軌道邊界，規范其行為？

l  如何對弱勢群體員工進行有效的管理？

l  為什么說要運用強勢管理，如何運用、如何駕馭團隊？

l  又如何建設和管理高績效的團隊？涉及的管理理念有哪些？工具和方法有哪些？

l  為什么看起來很簡單的事，執行起來卻很難？

l  執行到底難在哪里，執行力問題的癥結點是什么？

以上這些問題，是廚師長等餐飲企業管理者長期以來苦苦追問和探索的一系列問題，也是管理者迫切希望能從理論、方法和工具上得到徹底的解析和解決。

本課程以全新的視角，緊扣廚師長提升凝聚力，如何對員工成長的從輔導、教導、指導，到訓導、勸導和領導，以及廚師長如何提高自身素養提高執行力進行系統的方法傳授和案例練習體驗。

【培訓收益】

?  能幫助廚師長提高對人性的認知，能全面、正確地認識員工，找準管理的靶心。

?  能幫助廚師長正確運用企業驅動體系，讓員工能積極、主動工作，為自己工作，為企業創造業績。

?  能幫助廚師長提升自身的執行力，并有效駕馭團隊，組織和建設團隊，帶領和管理團隊，創建有戰斗力、高績效的團隊。

【培訓特色】干貨~~緊貼實戰、干貨滿滿； 系統~~結構完整、邏輯清晰；

新穎~~視角獨特，一針見血； 生動~~模型解構、案例解析；

有效~~實踐檢驗，解決問題； 實戰~~工具練習，即學即用。

【培訓對象】廚師長管理干部

【培訓時間】1天

【培訓模式】線下：現場授課——主題講解+互動教學+案例解析+視頻分析+課堂練習+

角色扮演 +團隊競賽+游戲互動+問題解答+作業點評

線上：直播/錄播——主題講解+案例解析+視頻分析+問題解答+作業點評

【課程大綱】

第一單元 廚師長凝聚力塑造

（一）知己知彼，管人先要了解人

1、 了解員工心理及需求

2、 了解各班組員工的類型

3、 了解廚房各群體結構

4、 廚師長團隊管理要點

（二）提升工作能力，樹立個人威信

1、 廚師長需要樹立威信

2、 搞定問題員工，建立個人威信

（三）合理用人，打造高效廚房團隊

1、 廚房定員與任用管理

2、 如何安排員工輪班

3、 如何管理技術型員工

（四）加強新人管理，做好引導工作

1、 新員工管理的十大要點

2、 穩定新員工隊伍，防止人員不當流失

（五）加強培訓，提高工作績效

1、 廚房員工培訓內容與步驟

2、 正確掌握培訓的方法與技巧

（六）強化制度，管理有方有圓

1、 廚房團隊的有效監督與控制

2、 廚房員工行為管理

3、 后廚員工出勤管理

4、 后廚員工作業紀律

5、 后廚員工生活管理

（七）科學激勵下屬，提升工作士氣

1、 做好員工激勵的前提

2、 激勵員工的方式方法

3、 員工激勵的九個技巧

（八）客觀公正考評，強化科學獎懲

1、 后廚員工評價主體

2、 后廚員工的評價方法

3、 后廚員工的獎懲機制

（九）化解員工沖突，營造和諧氛圍

1、 妥善處理下屬的沖突

2、 妥善處理員工的抱怨

3、 建立良好的人際氛圍

4、 提高員工對企業的歸屬感

（十）有效溝通協調，及時解決問題

1、 如何進行有效溝通

2、 學會傾聽下屬心聲

3、 如何正確上傳下達

4、 如何正確處理上下級關系

（十一）打造團隊精神，凝聚團隊力量

1、 后廚團隊精神的培養

2、 高執行力廚房團隊建設

第二單元 廚師長執行力塑造

（一）建立執行價值觀

1、執行價值觀之一：商業人格

2、執行價值觀之二：結果啟蒙

3、執行價值觀之三：客戶價值

（二）結果定義-目標達成

1、承諾結果，創造價值

2、只交換結果，不交換過程

3、執行的入口：做結果，不要做任務

4、執行的兩大陷阱

（三）一對一責任

1、責任稀釋定律

2、責任跳動定律

3、人一出問題，永遠先問制度

4、責任的起點是一對一約束，歸宿是流程

（四）檢查與跟蹤

1、人們不會做你希望的，只會做你檢查的

2、打造三大系統檢查平臺

3、檢查的邏輯

4、檢查的誤區

（五）即時激勵

1、即時激勵的心理學機理

2、激勵的操作要點

3、管理者不會激勵，是對員工的犯罪

4、品牌分：每個人都是自己的鏡子

（六）廚房團隊執行過程中廚師長的關鍵作用

1、廚師長如何管好自己

討論：拒絕責任有哪些典型的表現？

練習：企業風險與防范雷達圖

2、做好自己

練習：學會正確制定行事歷

練習：工作必做清單