餐飲品牌戰略管理

【培訓特點】
融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實務”結合： 案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室內拓展
【五“非”優勢】
系統專業：十多年餐飲經營管理經驗總結與積累，非行業外“空降兵”。 
品質高端：多年總裁班培訓經驗，課程內容前沿高端，非普通培訓層次。 
深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內容，非嘩眾取寵。 
易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業外案例方法，好聽不實用。 
效果承諾：解決實際問題為導向，結合現場訓練，配贈課程送轉化資料，非一次性服務。
【課程背景】： 
新常態下，我國企業所處的大環境可以概括為市場化、全球化、信息化和常態化。新環境、新形勢對我國企業既是一種機遇,更是一種挑戰。
強化管理，不斷進行管理創新已成為企業在競爭中制勝的根本保證。 
老板一馬當先、每天的計劃被各種偶然事件打斷、沒有時間做大事、餐飲店沒有計劃、中層管理總是跟不上、中層的責任心和執行力十分欠缺，身心乏力。
管理層次太多、員工無從尋求幫助，流程不規范、數據不準確、制度不執行、缺乏科學管理的方法與執行力度。
乏預算目標管理、不知道餐飲店的優勢在哪里？無法給客戶提供差異化的服務產品，員工目標短淺、企業急功近利。
員工抱怨、中層迷茫、餐飲店官僚作風嚴重、優秀人才不斷流失？員工士氣低落，感覺沒有受到重視，沒有發展前景。 
本課程以系統性管理模式打造入手，可以快速打造優秀的中層管理團隊，從管理思維創新，管理素養提升，管理技能水平提升，科學管理機制建立等，將有效解決中層執行、管理效能、日常運營、人才打造等問題。
【課程收益】： 
對新常態下餐飲業和企業所面臨的形勢認知 對戰略思維的基礎概念和分析方法有明確的認識 能夠運用戰略理論和模型對內外環境進行深入的分析 解讀行業發展走向，分析行業發展周期中的雷區和趨勢導向

【課程大綱】：  
前奏  品牌戰略“*”與“金管道” 
一、品牌戰略“*”之“道” 
二、品牌戰略“金管道”價值鏈 
三、品牌戰略“三字經” 簡約、創新、* 
第一版塊 ：企業戰略管理環境面臨的困境分析 
1、經營戰略定位不清晰 
2、經營戰略與管理策略相脫節 
3、管理策略與管理流程相脫節 
4、管理細節規范不能有效支持管理流程 
5、管理基礎工程與管理平臺建設的先天不足 
6、政策的不確定性與市場的不確定性 
7、中高層思維模式與行為模式上的幾個誤區  

第二版塊 ：新時代餐飲主流業態特征解析 
一、餐飲9大業態類型解析 
1、9大業態類型發展趨勢 
2、投資環境、項目特征、優勢弊端 
3、市場兼容、目標客群、主題定位 
二、餐飲企業盈利亮點分析和風險規避 

第三版塊 ：新時代餐飲企業戰略剖析與創新 
一、餐飲PEST工具運用 
1、企業對宏觀環境適應與變化能力測試與分析 
2、企業對宏觀環境影響因素適應與變化能力測試與分析 
3、企業對宏觀環境把握失誤的調整創新 
二、餐飲BCG工具運用 
1、對企業問題、明星、現金、瘦狗項目測試與分析 
2、對企業問號、明星、現金牛、瘦狗產品測試與分析 
3、企業項目產品調整創新 
三、餐飲TOC工具運用 
1、現狀圖：找出企業內部經營與管理現狀癥結邏輯關系 
2、沖突圖：挖掘企業經營管理的核心瓶頸問題與原因 
3、未來圖：測試企業經營管理解決方案的可行性 
四、餐飲SWOT工具運用 
1、企業內部因素剖析挖掘企業核心潛力 
2、企業外部因素剖析揚長避短制定戰略調整規劃 

第四版塊 ：新時代餐飲戰略調整方法 
一、企業聚焦定位與市場區隔的9種方法運用 
二、市場細分與特色建立的3種方法運用 
三、企業管理、經營、營銷3大戰略調整規劃方法 
四、企業經營管理體系調整優化建立方法運用 
五、企業文化提煉，建立獨特企業基因的方法運用 

第五版塊 ：新時代餐飲企業經營策略創新 
一、業態走向4大分析與創新運用 
二、產品經營項目創新策略與運用 
三、競爭環境競爭創新策略與運用 
四、消費行為迎合創新策略與運用 
五、經濟環境適應創新策略與運用 
六、傳媒渠道優化創新策略與運用

【落地運用】： 
1、贈送課后工作中直接運用的資料工具： 4大工作執行時限清單模板，3大匯報清單模板，3大工作手冊，5大協作模板及標準手冊，6大考核評選執行方案 
2、《課后試題》、《課程轉化實施計劃清單》

【備注】： 本課綱內容將在課堂現場根據學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整； 企業需按照《培訓物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作； 本課綱為孫鐵鷹老師版權內容，抄襲、貼用、偽原創均屬侵權。