現代食堂精細化管理模式

【培訓對象】

企事業機關單位行政、食堂、廚務、后勤采供倉儲等管理人員

【培訓特點】

融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實務”結合：

案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室內拓展

【五“非”優勢】

系統專業：十一年餐飲經營管理經驗總結與積累，非行業外“空降兵”。

品質高端：八年總裁班培訓經驗，課程內容前沿高端，非普通培訓層次。

深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內容，非嘩眾取寵。

易懂易用：大量案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業外案例方法，好聽不實用。

效果承諾：解決實際問題為導向，結合現場訓練，配贈課程送轉化資料，非一次性服務。

【課程背景】：

現代食堂精細化管理蘊含著深刻的現代星級酒店管理理念和文化精髓，是一種科學的管理方法。它是建立在實行全員管理的基礎上，讓食堂工作人員人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細化到整個角角落落的最實用、最見效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習慣后，便能自覺地執行規范，嚴守規程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節能降耗，進而實現最大的食品安全保障，持續穩定的食堂出品，快速提高內部內部顧客服務意識。

這套課程可以讓企業食堂持續產生5大效果：1、降低成本。2、提高工作效率。3、提高衛生程度。4、 改善人際關系。5、提高員工素質。

【課程收益】：

 知悉傳統食堂作業現場混亂的根本原因

 建立現代食堂廚房精細化現場作業體系的實用方法

 掌握現代食堂管理督導任務開展的實用方法

 建立現代食堂內部服務流程體系的實用方法

 快速提升行政管理人員、食堂各班組管理人員管理能力

 掌握后勤食堂各班組部門協調與跨部門溝通方法

【課程大綱】：

第一章  現代食堂管理現狀剖析

一、準確測評食堂管理6大常見問題

二、企業食堂管理者常犯的4大管理錯誤

三、企業現代食堂管理發展方向剖析

四、食堂精細化管理的6大價值作用

1、降低成本。2、提高工作效率。3、提高衛生程度。

4、改善人際關系。5、提高員工素質。

第二章  現代食堂管理人員的職業素養

一、現代食堂管理崗位認知

二、管理人員三項核心職業道德修煉

1、敬業是最好的習慣

2、感恩與責任擔當

3、團隊至高無上

三、管理人員職業化行為準則

1、遵守團隊規律的生活

2、達成工作的要求

3、完成工作也協助別人

4、尊重他人，也尊重自己

5、共好原則

第三章  現代食堂高效團隊建設方法

一、優秀團隊必備的3大原則

內斂、雙贏、尊重

二、團隊關愛、快樂氛圍的建設方法

三、食堂優秀員工的快速培養方法

1、如何進行新老員工傳幫帶

2、快速打造出品精英的方法

如何從理念、行為、技術方面快速打造

四、如果有效的留住食堂優秀員工

第四章  現代食堂精細化管理實務

一、物料采購與存儲精細化管理實務

（一）選、購、驗供應鏈管控機制建立與執行

從“貨比三家”到“貨比三等九家”評估方法

（二）儲存環節的控制方法

（三）ABC類物品管理原則

二、出品品質精細化管理實務

（一）如何建立出品標準：重點控制口味和穩定

（二）建立和實施出品反饋機制、異常處理的方法

（三）食堂出品創新方法與研發途徑

三、服務品質精細化管理實務

（一）標準化服務的步驟與要求

（二）提高服務質量的8大方法

四、清潔工作精細化管理實務

（一）清潔數字管理方法

1、每日六次清潔、每周定期清潔實施方法

2、工作區域、公共區域、功能區域清潔規劃方法

（二）5S可視化清潔管理方法

（三）管理層現場清潔督導方法

五、食堂安全工作精細化管理實務

（一）廚房食品安全衛生管理

1、廚房如何做好食品衛生工作

2、廚房衛生操作標準

3、廚房衛生安全精細管理與控制辦法

4、防止食品腐敗變質的6大措施

（二）廚房設備安全管控方法

1、廚房設備操作規程

2、廚房設備安全管理方法

（三）消防安全、財產安全管控方法

強化安全預防的警告、指示、禁止、提示等方法

第五章  現代食堂現場管理“金三角”模式

一、食堂餐前現場管理實施技巧

（一）高效的班前會主持技巧

（二）3類工作任務分配方法

（三）準備工作管理的“五干”法

（四）準備工作現場協調

1、廳堂與后廚的協調

2、廳堂、后廚與二線部門的協調

（五）常見準備工作不足問題的解決辦法

二、食堂餐中現場管理實施技巧

（一）餐中的現場重點任務

（二）餐中工作管理的“五按”法

（三）現場協調管理

1、服務人員崗位協調

2、廳堂崗位與后廚協調

3、內部顧客協調

三、食堂餐后的現場管理實施技巧

（一）餐后的現場重點工作

（二）餐后工作管理的“五查”法

【落地運用】：

1、贈送課后工作中直接運用的資料工具：

《現場管理任務清單》、《重點工作時限標準手冊》、《標準工作流程與服務流程文案》、《現場管理看板模板》

2、《課程轉化實施計劃清單》

【備注】：

 本課綱內容將在課堂現場根據學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整；

 企業需按照《培訓物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作；

 企業、機構未經授權不得在課堂現場錄像和錄音。

本課綱為孫紅偉老師版權內容，抄襲、貼用、偽原創均屬侵權。