餐飲高效廚政管理實務

【培訓對象】

餐飲企業廚師團隊管理人員 

【培訓特點】

融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實務”結合：

案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室內拓展

【五“非”優勢】

系統專業：十一年餐飲經營管理經驗總結與積累，非行業外“空降兵”。

品質高端：九年總裁班培訓經驗，課程內容前沿高端，非普通培訓層次。

深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內容，非嘩眾取寵。

易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業外案例方法，好聽不實用。

效果承諾：解決實際問題為導向，結合現場訓練，配贈課程送轉化資料，非一次性服務。

【課程背景】：

如今很多餐飲企業都面臨著如下問題：廚師團隊普遍文化學歷偏低，團隊意識較淡漠；而廚政管理手段越來越復雜，廚師卻越來越無所適從；各種制度標準都有，但管理團隊落實執行卻效率低下；企業實力不斷擴大，但管理團隊能力不足制約擴張；管理階層和核心廚師的發展跟不上企業發展的節奏；快速發展帶來了管理的不確定，規模層級增加，團隊配合越來越難；-企業福利待遇好，依然內部抱怨不斷，人員流失很大；

本課程以系統性管理模式打造入手，可以快速打造優秀的管理團隊，從管理思維創新，管理素養提升，管理技能水平提升，科學管理機制建立，管理團隊建設等，將全方面解放，行政總廚、廚師長，讓內部管理真正自動化高效運轉。有效解決領導執行、團隊管理效能、日常運營、人才打造等問題。

【課程收益】：

 優化原有管理方式，捋順各部門崗位繁雜的日常事務，化繁為簡。

 建立起團隊溝通與解決問題機制，長期穩定跨部門協作性，協作度提高。

 廚師相對充實快樂，心情不再那么壓抑、抱怨，廚師滿意度達提高。

 掌握“選育用留”核心，建立起人才復制工程，人員流失率降低80%。

【課程大綱】：

第一部分 傳統廚師團隊低效能解析

一、闡述低效能原因，建立行為警戒線

二、檢測與剖析企業管理團隊現狀問題

第二部分 廚師團隊成員的卓越蛻變機制

一、建立卓越蛻變的3大思維

二、廚師團隊成員的卓越蛻變方案

30天完成：3大成長目標、三強修煉、管理人員管理風格定型。

三、打造團隊成員的自動化工作要領

1、8大工作風格標準、管理工作規定的具體內容

2、7大團隊工作原則、高效工作必過4關

*培訓方式：

1.現場測試執行力；

2.案例解析優秀管理者的轉變成果；

3.現場訓練自我修煉項目；

4.總結分享自我成長方案成果；

第三部分 廚師團隊四大機制建設

一、團隊關愛機制

1、建立內部關愛機制

2、建立福利機制

3、12種簡單高效的關愛方法

二、團隊協作機制

1、建立4大工作協調溝通機制

2、建立團隊小組協作溝通機制

3、建立跨部門交集協作標準

4、團隊協作4大原則運用

5、建立組織沖突的矛盾化解方案

三、團隊PK機制

1、目標落地承諾機制

2、建立個人、班組評優機制

四、廚師責任機制

1、領導問責機制建立

2、客訴處理機制建立

3、權責一致機制建立

*培訓方式：

1.現場企業文化成果測試；

2.案例解析團隊文化建設成果；

3.現場訓練文化建設實施運用；

4.總結分享團隊文化鞏固方案；

【備注】：

 本課綱內容將在課堂現場根據學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整；

 企業客戶需按照《培訓物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作；

 企業客戶、機構未經授權不得在課堂現場錄像和錄音。

本課程大綱為孫老師版權內容，抄襲、貼用、偽原創均屬侵權。